Микотоксины

Микотоксины – это токсичные вещества природного происхождения, вырабатываемые многими плесневыми грибами. По данным специалистов Biomin, общий риск заражения сырья микотоксинами в Восточной Европе составляет 26%. Накапливаясь в организме человека, они приводят к ряду заболеваний, в том числе к онкологическим. До 36% заболеваний человека и животных в развивающихся странах прямо или косвенно связаны с микотоксинами.

На сегодняшний день учёными установлено более 300 видов плесневых грибков, продуцирующих более 400 токсичных веществ. Специалисты утверждают, что их продуцируют до 30% видов всех плесневых грибов. Проблема гораздо глубже для человека, так как многие микотоксины способны проникать в мясо и молоко, которые мы потребляем. Появление плесени и гнили может иметь место как до, так и после уборки урожая, на этапе хранения и/или на готовых продуктах питания в благоприятных условиях для размножения и роста колонии грибков.

Механизм действия микотоксинов включает:

1)  подавляет синтез протеина, ДНК и РНК;

2) изменение мембранных структур клеток.

3) запуск программированной клеточной гибели.

Большинство микотоксинов отличается химической стабильностью и не разрушается в процессе термической обработки. Присутствующие в продуктах питания микотоксины могут вызывать острую интоксикацию и даже могут привести к летальному исходу. Хроническое потребление микотоксинов с продуктами питания может оказывать долгосрочное негативное воздействие на здоровье, в частности, провоцируя онкологические заболевания и иммунодефицит.

Негативное воздействие микотоксинов на здоровье может принимать различные формы от острого отравления до хронических нарушений, таких как иммунодефицит и рак (по результатам научного экспертного комитета, совместно созданный ВОЗ и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), JECFA, является международным органом, ответственным за оценку рисков для здоровья, связанных с природными токсинами, в том числе микотоксинамизаключнию ВОЗ)

 

Микотоксины обладают канцерогенным, мутагенным действием, подавляют иммунитет организма, поражают почки, печень, нервную и кровеносную системы, желудочно-кишечный тракт, вызывают заболевания крови, септическую ангину, дерматиты, судороги, острые боли, состояние тяжелого опьянения, нарушают гормональное равновесие и функции воспроизводства.

К наиболее распространенным в продуктах питания высокотоксичным и представляющим реальную опасность микотоксинам принадлежат афлатоксины, охратоксины, патулин, зеараленон и другие.

  1. Афлатоксины — это ядовитые вещества, вырабатываемые плесневыми грибами, главным образом аспергиллами. Оказывают токсическое действие на печень млекопитающих, птиц, рыб; потенциальные канцерогены. Встречается на зёрнах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла и в молоке (афлатоксин М1). Из всех биологически производимых ядов афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день.
  2. Патулин – продукт обмена ряда плесневых грибов, встречающихся на фруктах, фруктовых изделиях и других пищевых продуктах. Это вещество обладает канцерогенными и мутагенными свойствами. Известны следующие основные продуценты патулина: Penicillium expansum – возбудитель коричневой гнили в яблоках, грушах, айве, абрикосах, персиках, сливах, виноградах, клубнике и томатах; Penicillium urticae – встречающийся иногда на этих же плодах и вызывающий гниение; Byssochlamis nivea – термоустойчивый гриб, выделенный из фруктовых соков. Присутствует патулин и в заплесневелых компотах, вареньях, мармеладе.
  3. Дезоксиниваленол и зеараленон. Наиболее широко распространенными в мире являются микотоксины, продуцируемые грибами рода Fusarium. Эти грибы наиболее часто поражают злаковые сельскохозяйственные Зеараленон обнаруживается также в пшенице, ячмене, овсе, сорго, кунжуте, сене, кукурузном силосе, кукурузном масле и крахмале из кукурузы, содержащей зеараленон.
  4. Охратоксин А. Наиболее серьезным и заметным эффектом является поражение им почек, однако этот токсин может также негативно влиять на внутриутробное развитие и иммунную систему. Есть неопровержимые научные данные о токсичности охратоксина А для почек и его способности вызывать рак почек у животных. Охратоксин А образуется во время хранения урожая.
  5. Трихоцетины. Плесень, выделяющая эти токсины, может поражать различные злаковые культуры и кукурузу. Трихотецины могут оказывать острое токсическое действие на человека, вызывая стремительное раздражение кожи или слизистой кишечника и провоцируя диарею. К отмеченным хроническим эффектам у животных относится подавление иммунной системы. Есть данные о том, что ЗЕН оказывает гормональный эффект, аналогичный эффекту эстрогенов, и в высоких концентрациях может вызывать бесплодие, особенно у свиней.
  6. Фумонизины и ниваленол/дезоксиниваленол.

 

Для снижения риска для здоровья, связанного с присутствием природных токсинов в продуктах питания, рекомендуется выбрасывать поврежденные, мятые, изменившие цвет и, в частности, плесневые продукты питания, в том числе их нельзя давать в пищу своим животным, а особенно тем, которые дают вам молоко или выращиваются для получения мяса.

Меры профилактики

  • помните, что микотоксины почти не разрушаются при нагревании, поэтому не используйте для приготовлении пищи подпорченные продукты: крупы, муку, хлеб, макаронные изделия, овощи и фрукты, орехи и т.д.
  • коварство микотоксинов в том, что отравление может проявляеться не сразу: понемногу накапливаясь в организме, микотоксины через десятилетие, два, три могут вызвать тяжелые заболевания, в том числе онкологические.
  •  важно знать, что микотоксины находятся не только там, где плесень и гниль, но и во всем продукте.
  • следует избегать использовать «щуплое», некрасивое, блеклое, загрязненное зерно или крупу. Не экономьте, покупайте лучшую крупу, муку, макаронные изделия.
  • просушите (для некоторых круп — прожарьте) и храните зерно, муку и крупу в сухом месте с целью предупреждения плесневения и развития токсикогенной микрофлоры, особенно видов пенициллиум и аспергиллус.
  • традиция переборки крупы перед ее использованием имеет основание; тем не менее, некоторые токсикогенные грибы не вызывают видимых проявлений на зерне или крупе.
  • нельзя использовать зерно, муку или крупу, если они заплесневели или имеют запах плесени.
  • нельзя использовать орехи, если они имеют просроченный срок хранения, имеют запах плесени или заплесневели.
  • следует избегать употребления любых заплесневевших продуктов. Помните, что термообработка почти не разрушает микотоксины. Вредно использовать заплесневевший хлеб: обрезание корок ничего не дает — токсинами заражен весь батон.
  • не следует есть или использовать для приготовления пищи (варенья, компота), частично испорченные фрукты, особенно яблоки: здоровая на вид часть подпорченного яблока может быть сильно заражена микотоксином. То же относится и к другим овощам и фруктам — если свекла, морковь или кабачок наполовину загнили, то их нельзя использовать в пищу. Если плоды испорчены даже незначительно их просто нужно выбросить
  • летом в саду быстро портятся и плесневеют ягоды, фрукты и овощи. Обязательно делать профилактические мероприятия с обработкой фунгицидами (желательно биофунгициды природного происхождения фитодоктор и триходермин) с целью недопущения заражения грибками и возникновения гнилей и плесени. Применение химических фунгицидов усиливает действие афлотоксинов при обработке семян. Вероятно такой же эффект может иметь место на фруктах, ягодах, плодах овощеводства.
  • перед закладкой урожая на хранение необходимо обязательно сделать профилактическую обработку мест хранения – подвал, погреб, склад препаратами, уничтожающими грибки. Очень удобно использовать серную шашку для обеззараживания хранилищ урожая, с обязательным хорошим проветриванием перед закладкой согласно инструкции по применению.

Помните, что экономия на защите продуктов от грибков может стоить много дороже. Получить заболевание можно легко, избавиться — трудно.

С микотоксинами можно бороться и их побеждать, применяя адсорбенты микотоксинов. Адсорбирующий эффект минеральных компонентов препаратов основан на взаимодействиях молекул токсинов с кристаллической решеткой адсорбента, в результате чего происходит захват и выведение микотоксинов из пищеварительного тракта. К природным неорганическим адсорбентам, поглощающий и нейтрализующий действие митотоксинов, относится природный минерал цеолиТ.  Цеолит рекомендуется вносить при посадке растений. Это одноразово, но эффект  просто волшебный на биоценоз растения. По данным компании Biomin наиболее успешно сорбируются молекулы афлатоксинов, алкалоиды спорыньи, фумонизины, охратоксины. В меньшей степени — зеараленон и трихоцетины, молекулы которых обладают большим размером.

В качестве вспомогательных компонентов для победы над микотоксинами применяются фитодобавки. Экстракт расторопши содержит также Микофиксселект 3.Е (Biomin).

Зарубежные производители нейтрализаторов микотоксинов:Alltech, Biomin, BASF, Biochem, Olmix, Ceva, Kemin, Liptosa, Impecstraco, GRASP, MIAVIT, Vetbiochem и др.

Биологическое действие микотоксинов

Последствиями размножения в кормовом сырье плесневых грибов являются снижение питательности корма, ухудшение его вкусоароматических качеств, токсическое действие на животных и птицу, приводящее к снижению продуктивности, задержке роста и гибели.

Микотоксины обладают эффектом кумуляции (накопления), что приводит к ряду негативных эффектов, в том числе тератогенного и эмбриотоксического. Именно поэтому промышленные микотоксикозы характеризуются не острым течением, а хроническим.

Микотоксины, поступая в организм с кормом, могут вызвать изменение состава микрофлоры в кишечнике, а, всасываясь в желудочно-кишечном тракте, оказать негативное действие на клетки, органы, ткани, физиологическое состояние животных.

Результатов опытов над человеком нет. Но эффект вероятно очень подобен.

Наиболее восприимчивыми действию микотоксинов являются молодняк, беременные самки, моногастричные животные. Жвачные животные более устойчивы к микотоксинам, поскольку микроорганизмы рубца способны их инактивировать. Однако эта закономерность справедлива для только животных с низкой продуктивностью. Высокоудойные коровы, чья микрофлора рубца подвергается воздействию ядов, страдают от воздействия этих ядов. Особенно восприимчивы к микотоксинамсвиньи и птица.

Молодые животные и птица более чувствительные к данным токсическим веществам, чем взрослые, а самцы страдают от них больше, чем самки.

Микотоксины, обладая действием, угнетающим иммунитет, могут стать причиной инфекционного заболевания, снизить эффективность вакцинации. Считается, что иммунодефицитные состояния животных, вызванные микотоксикозами, являются одной из основных причин широкого распространения лейкоза и туберкулеза у крупного рогатого скота. Они могут спровоцировать хроническое течение также и других болезней, например токсоплазмозов. Для нивелирования этого негативного действия некоторые производители нейтрализаторов микотоксинов вводят в состав иммуномодулирующие вещества.

При одновременном поступлении нескольких микотоксинов в организм животного часто наблюдается явление синергизма. Пример: фузаровая кислота не токсична для животных даже при очень высоких концентрациях, однако в комбинации с микотоксином ДОН является высокотоксичной. Ученые установили, что сочетанный Т-2-афлатоксикоз характеризуется усилением тератогенного и эмбриотоксического действий.

Купить фунгициды в Киеве для борьбы с грибковой инфекцией  в Украине очень удобно в садовый центр ТАВИЯ, т.к он находится всего в 5 минутах ходьбы от м. Берестейская Киев. Интернет - магазин ТАВИЯСАД быстро доставит ваш заказ в любую часть Украины